乳牛における鳥インフルエンザA（H5N1）ウイルスの調査

2025.04.25

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ソース：https://www.fda.gov/food/alerts-advisories-safety-information/investigation-avian-influenza-h5n1-virus-dairy-cattle

U.S. Department of Agriculture （USDA）：米国農務省
U.S. Food and Drug Administration （FDA）：米国食品医薬品局
Centers for Disease Control and Prevention （CDC）：疾病管理予防センター

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米国農務省（USDA）、米国食品医薬品局（FDA）、疾病管理予防センター（CDC）は、州政府パートナーとともに、家禽、乳牛、そして多くの州の人々に影響を与えている鳥インフルエンザA（H5N1）の発生について調査を続けています。

FDAの責任は、牛乳、乳製品、および動物飼料の供給の安全性を確保することにより、公衆衛生を保護することです。米国農務省の動植物衛生検査局は、FDAおよび疾病管理予防センターと緊密に連携しながら、動物の健康の観点からの対応を主導しています。

牛乳供給の状況 / 新規情報 /
FDA H5N1 コミュニケーション / 調査・研究
生産者向けのリソース / 消費者向けリソース
追加情報

新規情報

生乳チーズの熟成が生存可能なH5N1ウイルスを減少または排除できるかどうかを調査する進行中の研究の最新情報

2025年3月14日

FDAの60日間熟成生乳チーズ研究の中間結果では、これまでに収集されたサンプルからH5N1が検出されなかった

2024年12月から、FDAは60日間熟成した生乳チーズをサンプリングする任務を開始しました。最初のサンプルは2025年1月2日に採取され、サンプルコレクションは2025年3月末までに完了する予定です。2025年3月10日現在、計画されている299のサンプルのうち110のサンプルが収集されています。この110検体のうち、96検体はPCR検査で陰性（分析した検体からH5N1が検出されなかった）で、14検体はまだ進行中です。最終結果は今春後半に予定されています。

コーネル大学の研究結果によると、熟成プロセスだけでは生乳チーズ中の生存可能なH5N1の除去には効果的ではない可能性が示唆されています

FDAは、乳牛のHPAI A（H5N1）の継続的な発生に対処するために、連邦および州政府パートナーと引き続き協力しています。FDAは、牛乳、チーズ、バター、アイスクリームなど、合計464種類の低温殺菌乳製品をサンプリングしましたが、すべて生存可能なH5N1が陰性でした。さらに、複数の調査研究により、低温殺菌がウイルスを不活性化することが確認されています。

FDAとニューヨーク州はコーネル大学で実施された研究に資金を提供し、生乳チーズを少なくとも60日間熟成させることが、生存可能なH5N1の減少または排除に有効かどうかを評価しました。

熟成生乳チーズの研究

生乳チーズの熟成が生存可能なH5N1の減少または排除に効果的であるかどうかをよりよく理解するために、FDAはコーネル大学の特定研究に資金を提供しました。熟成は特定の生乳チーズが州際通商に入る前にアイデンティティ規制への基準適合のために経なければならない最小限の工程です。本研究は、生乳チーズ製造のすべての商業プロセスを説明しているわけではありませんが、プレプリントでプレビューされている外部リンクの結果では、生乳チーズを60日あるいはそれ以上熟成させることが、チーズ中の生存可能なH5N1を排除するのに効果的ではないことを示唆しています。H5N1は、加熱処理されていない生乳チーズ中で、60日間の熟成過程を経ても生存しました（すなわち、生存可能であった）。しかしながら、生乳を54°C（130°F）で15分以上、または60°C（140°F）で少なくとも10秒以上加熱すると、本研究ではH5N1が不活化されました。

消費者向けの情報

FDAは、低温殺菌がH5N1を不活性化するのに効果的であり、市販の低温殺菌牛乳の供給は安全であると確信しています。今日まで、FDAは小売用の低温殺菌乳製品と熟成生乳チーズの検査で感染性H5N1を検出していません。
チーズが生乳で作られているかどうかを知りたい消費者は、製品ラベルを確認してください。製造に使用された牛乳が生または低温殺菌されたかどうかを成分リストに開示するというチーズのラベル表示に関する連邦政府の明示的な要件はありませんが、多くのチーズは、使用される牛乳が低温殺菌または生であるかどうかを成分リスト（または製品ラベルの他の場所）に開示します。FDAは、熟成した生乳チーズ製品の摂取によるH5N1疾病は現在のところ認識していません。FDAは、HPAIの状況を継続的に監視し、USDA、CDC、州政府パートナー、学界、産業界と協力して、H5N1を理解し、軽減するためのワンヘルスアプローチ（One Health approach）を利用しながら、進行中のアウトブレイクの影響を軽減する方法に取り組んでいます。

業界向けの情報

FDAは引き続き酪農生産者に対し、USDA または州の検査プログラムに登録して H5N1 感染の有無について牛の群れを監視することを推奨しています。牛群がH5N1に感染した場合、USDAは酪農生産者が臨床的に疾患のある牛を他の搾乳牛群から隔離することを推奨しています。FDAは、乳製品加工業者が生乳チーズなどの生乳製品の製造に、感染した牛の牛乳を使用しないことを推奨し、熱処理または低温殺菌が共にH5N1を不活性化する効果的な手段であることを製造業者に念を押しています。これまでの研究で、生乳を54°C（130°F）で15分以上、または60°C（140°F）で10秒以上加熱すると、生乳中のH5N1が不活性化されることが実証されています。さらに、研究者らは、pH6.6または5.8で非加熱処理の生乳チーズを製造してもH5N1は不活性化されなかったが、pH5.0ではH5N1が急速に不活性化されることを発見した。pH調整が実用的な介入であるかどうかを判断するには、追加の研究が必要です。

牛乳供給の状況

2024年3月に乳牛からHPAI H5N1が初めて検出されて以来、FDAは、連邦と州の牛乳安全システムの継続的な有効性を確実にするため、業界、連邦政府、州政府パートナーと研究やその他の取り組みを行ってきました。
米国の酪農場で生産される市販の牛乳供給のほぼすべて（99%）は、グレードA牛乳安全プログラムに参加し、乳製品の安全性確保の管理を含む低温殺菌牛乳条例（PMO）に従う農場から供給されています。低温殺菌と異常牛乳の転用または廃棄は、連邦および州の牛乳安全システムの一部にある２つの重要措置に位置づけられます。

低温殺菌プロセスは、100年以上にわたってアメリカ国民の健康を守るのに役立ってきました。低温殺菌は、牛乳を時間の経過とともに特定の温度に加熱することにより有害な細菌やウイルスを殺菌します。生乳からウイルスが検出されても、現行の低温殺菌プロセス（HTST－High Temperature, Short Time）はウイルスを不活化します。

CDCの監視
https://www.cdc.gov/bird-flu/situation-summary/index.html

FDA H5N1 コミュニケーション（タイトルのみ）

2025/1/17 – FDAは猫および犬用食料の製造業者に対し、食品安全計画においてH5N1を考慮することを要求
9/30/2024 – 乳製品加工および小売業界への手紙
2024年9月18日 – 動物・獣医イノベーションセンターのお知らせ
2024/6/6 – HPAIと州内生乳に関する書簡
2024/5/10 – 調査に関する最新情報

調査・研究（タイトルのみ）

2025/3/14 – 生乳チーズの熟成が生存可能なH5N1ウイルスを減少または排除できるかどうかを調査する研究
2024/12/23 – 牛乳の生チーズのサンプリング調査が実施されました
2024/10/3 – サイロ調査
2024/9/26 – 研究アジェンダ更新
2024/8/13 – 第2回小売りサンプル調査結果
2024/6/28 – 連続フロー低温殺菌によるHPAIVの不活化に関する研究
2024年6月25日 – FDA研究アジェンダ
2024年5月10日 – 第1回小売サンプル調査結果（更新4）
2024年5月1日 – 第1回小売サンプル調査結果（更新3）
2024年4月26日 – 第1回小売サンプル調査結果（更新2）
2024年4月25日 – 第1回小売りサンプル調査結果（更新1）
データに関する考慮事項

生産者向けのリソース

・家畜のHPAI（USDA）
https://www.aphis.usda.gov/livestock-poultry-disease/avian/avian-influenza/hpai-detections/livestock
・親愛なる獣医師の手紙、授乳中の乳牛のアスピリン製品使用について（FDA）
https://www.fda.gov/animal-veterinary/product-safety-information/dear-veterinarian-letter-regarding-use-aspirin-products-lactating-dairy-cattle

消費者向けリソース

・生乳（FDA）
https://www.fda.gov/food/resources-you-food/raw-milk
・生乳の誤解と生乳消費の危険性（FDA）
https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/raw-milk-misconceptions-and-danger-raw-milk-consumption
・生乳に関する質問と回答（FDA）
https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/raw-milk-questions-answers
・H5鳥インフルエンザ:現在の状況（CDC）
https://www.cdc.gov/bird-flu/situation-summary/index.html?CDC_AA_refVal=https%3A%2F%2Fwww.cdc.gov%2Fbird-flu%2Fphp%2Favian-flu-summary%2Findex.html
・CDCが現在の鳥インフルエンザA（H5N1）の状況をよりよく理解する目的における人インフルエンザデータの監視方法（CDC）
https://www.cdc.gov/bird-flu/h5-monitoring/index.html

追加情報

・高病原性鳥インフルエンザ発生時の卵の安全性に関するQ&A
https://www.fda.gov/food/egg-guidance-regulation-and-other-information/questions-and-answers-regarding-safety-eggs-during-highly-pathogenic-avian-influenza-outbreaks
・インフルエンザ診断検査
https://www.fda.gov/medical-devices/in-vitro-diagnostics/influenza-diagnostic-tests

現在のコンテンツ:
2025年3月14日時点

規制対象製品：
食品 & 飲料

概要はここまで■